A teď něco málo o výrobě:
Výroba základní kakaové hmoty
- kakaové boby se třídí podle velokosti, praží (odstraní vlhkost, nežádoucí aromatické látky, snadno se
uvolní klíček a slupka)
- jádra se drtí a melou na kakaových mlýnech
- zjemněním a zahřátím se hmota stává těkutější
- takto připravená hmota je základem pro výrobu čokolád, kak. prášku, kak. másla
- kakaová hmota se dále upravuje preparací (pro zlepšení chuťových vlastností), lépe se odlisuje
kakaové máslo
Výroba čokolády
- kakaová hmota, kak. máslo, moučkový cukr, sušené mléko se smísí, promele na melanžeru
- přidá se vanilka a skořice
- poté dochází k válcování a konšováním s kakaovým máslem a zahříváním se snižuje obsah vody, přidá
se lecitin
- takto připravená směs se zahřívá na 90 stupňů/4 hodiny, pak 60 stupňů a nakonec 45 stupňů/ 2 hodiny
- pak následuje temperace, formování, balení
- kakaové boby se třídí podle velokosti, praží (odstraní vlhkost, nežádoucí aromatické látky, snadno se
uvolní klíček a slupka)
- jádra se drtí a melou na kakaových mlýnech
- zjemněním a zahřátím se hmota stává těkutější
- takto připravená hmota je základem pro výrobu čokolád, kak. prášku, kak. másla
- kakaová hmota se dále upravuje preparací (pro zlepšení chuťových vlastností), lépe se odlisuje
kakaové máslo
Výroba čokolády
- kakaová hmota, kak. máslo, moučkový cukr, sušené mléko se smísí, promele na melanžeru
- přidá se vanilka a skořice
- poté dochází k válcování a konšováním s kakaovým máslem a zahříváním se snižuje obsah vody, přidá
se lecitin
- takto připravená směs se zahřívá na 90 stupňů/4 hodiny, pak 60 stupňů a nakonec 45 stupňů/ 2 hodiny
- pak následuje temperace, formování, balení